VALLADOLID, 12 Nov.

El Campeonato Mundial de Pinchos y Tapas 2025 ha coronado a Australia como su nación vencedora, gracias a la innovadora creación 'Humo bajo la tapa' de Andrea Vignali, del restaurante Al Dente Enoteca, en colaboración con El Corregidor. En cuanto al evento nacional, el máximo galardón fue para el chef Alejandro San José, quien brilló con su pincho 'Milpa' en el reconocido establecimiento vallisoletano Habanero Taquería.

La deliciosa tapa ganadora, 'Humo bajo la tapa', se elabora a partir de un exquisito consomé ahumado de canguro que se presenta en una tartaleta de tarta de canguro cortado a mano, acompañada por una explosiva gelatina de canguro y jamón ibérico, brindando una experiencia única para el paladar.

En el ámbito nacional, el pincho 'Milpa' destaca por su originalidad: un crujiente anillo de maíz que encierra lechazo guisado en salsa de tomatillo verde, complementado con chintextle de bacalao, piña encurtida en tepache y un toque dulce de piñones garrapiñados.

La clausura de esta edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 'Ciudad de Valladolid' y del Campeonato Mundial tuvo lugar en la Cúpula del Milenio, presidida por el alcalde de la ciudad, Jesús Julio Carnero. Durante tres días, Valladolid se transformó en el epicentro de la alta gastronomía, recibiendo a expertos chefs de renombre de todo el mundo.

El campeón del concurso mundial fue agraciado con un cheque de 10.000 euros, además de un diploma y un trofeo, todos entregados en una emotiva ceremonia. El segundo lugar, que obtuvo un premio de 5.000 euros, correspondió al chef taiwanés Chen Cheng Dian, con su tapa 'Esmeralda', elaborada en el restaurante Fresh & Aged Italian Steak House, que también está hermanado con Sala 20.

Por otro lado, el tercer puesto, con un reconocimiento de 2.500 euros, fue para 'La reina del mar', presentada por Oyvind Boe Dalev del restaurante Brasserie Touch en Noruega, en colaboración con Restaurante Originario.

El jurado, bajo la dirección de Pichaya 'Pam', otorgó varios accésits. El accésit Querétaro fue entregado a 'Los lunes al sol' de Iñigo Tizón de Bar Gran Sol en España, hermanado con Restaurante La Parrilla de San Lorenzo, y el segundo accésit, en colaboración con Mahou San Miguel, se concedió a 'La perla de Borneo' de Liew Kit K iet, del restaurante Eat and Cook en Malasia.

El tercer accésit, en reconocimiento a productos locales, fue entregado a Carlos Maestre Sánchez por 'La nación más pequeña del mundo', del restaurante Pauli en Austria, que está hermanado con Faroles Rock.

No hay que olvidar que Alejandro San José, del Habanero Taquería, ya cuenta con un historial destacado, pues había ganado previamente el primer premio del XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid en 2021 por su pincho 'Salbut Criollo'.

Además de sus 10.000 euros, su victoria lo habilita para representar a España en el Campeonato Mundial de Tapas de 2026. El segundo lugar del concurso nacional, cuyo premio asciende a 5.000 euros, fue para 'Tronko Porko', de Aitor Martínez del restaurante Can Ros en Burriana, Castellón.

Finalmente, el tercer premio fue otorgado a 'Perdíz, maíz y escabeche' de Jesús Iván Anaya, del restaurante El Mirador de la Mancha en Ciudad Real, hermanado con el Bar Las Kubas.

Asimismo, el jurado, que estuvo presidido por Paco Morales, otorgó cuatro accésits adicionales. El primero, el accésit Inhostel, fue para 'Bagoas de Carballeira' de Sheila Barbeito Aradas del restaurante Roots Coruña en A Coruña.

El accésit Aceites de Oliva de España se concedió a 'Principino', de Juan Carlos Jiménez Pradas en Azul Mediterráneo, Valladolid. El tercero, Dehesa de los Canónigos, se entregó a 'Equilibrio' de Silvia Herrera Redondo del restaurante Mélida Wines, y se otorgó un cuarto accésit, Aquavall, a 'Tendón de Aquiles' de Juan García Domínguez de Dolar Coreses en Vitoria.

Los amantes de la gastronomía podrán disfrutar de todas las tapas participantes hasta el próximo 16 de noviembre en el 'Festival Internacional de la Tapa', que se llevará a cabo en los restaurantes hermanados de Valladolid. La información completa está disponible en la aplicación SpainisTapas.