''Granja en Burgos cultiva wagyu premiado durante tres años para exportar a Europa''

En la localidad burgalesa de Vizmalo, la finca Santa Rosalía se destaca por producir una de las carnes más selectas del mundo, la de wagyu, con un enfoque en la salud, la sostenibilidad y la alimentación libre de aditivos. Patxi Garmendia, el responsable de este proyecto, ha dedicado más de 15 años a cuidar a estas reses de manera única para garantizar la calidad de la carne.

Las reses son alimentadas con forraje, paja y cereal cosechado en la propia finca, molida para facilitar la digestión, durante 36 meses antes de ser sacrificadas en un matadero en Valencia. Este proceso cuidadoso y sostenible ha sido reconocido con seis premios 'Great Taste', lo que demuestra la excelencia de estas carnes.

La finca Santa Rosalía se distingue por su homogeneidad en la cabaña ganadera, donde todos los animales reciben el mismo trato y alimentación para garantizar una calidad uniforme en todas las piezas de carne. Esta atención especial a la alimentación de los wagyus ha dado como resultado una grasa saludable y rica en ácidos grasos beneficiosos para el cuerpo.

Patxi Garmendia también está comprometido con la sostenibilidad en su finca, donde se está impulsando la producción de biogás a partir del estiércol de los animales. Este enfoque circular busca aprovechar al máximo los recursos y minimizar el impacto ambiental de la explotación.

Además de la carne de wagyu, la finca Santa Rosalía ofrece una variedad de piezas que incluyen fileteados, sobrecostilla, picaña y asado de tira. La diversificación de actividades en la finca, que incluye la cría de perdices rojas, la producción de vinos ecológicos y una huerta sostenible, demuestra un compromiso con la economía local y la alimentación de calidad.